牛上脑切片切成条，撒上食用碱，盐，生抽，老抽，蚝油，淀粉搅拌均匀后放入花生油腌制10分钟入味。 线椒斜切成条备用，切几片姜蒜片，起锅烧油放入花椒粒姜片，倒入腌制好的牛肉大火翻炒均匀至牛肉变色后倒入盘子中。另起锅烧油放入蒜瓣，倒入切好的线椒翻炒均匀，倒入适量蒸鱼豆豉，撒少许盐翻炒均匀，倒入炒好的牛肉，翻炒均匀出锅前撒少许鸡精调味即可。