羊肉整块切拳头大小，开水焯撇去浮沫捞出控水。撇去浮沫的原汤，一会儿可以接着炖肉。 炒锅里放入少量油，烧冰糖，冒泡发黄红，放入羊肉块翻炒，放料酒八角，陈皮，老抽，甜面酱，少许，再翻炒一会儿，倒入砂锅，加葱，姜，王守义炖鸡料一包，花椒装佐料盒，适当多放些，加原汤也可以加水，大火烧开，小火慢炖。吃辣的可放点辣椒。筷子能插透即熟，不要太烂，否则切不成片。大概40到50分钟。临出锅，放盐。
做好后晾凉。连砂锅一起放冰箱冷藏，三五天即可。如果着急可先捞出两块吃，其它酱上几天口感更好。冷热食均可。 酱之前要把葱和料包捞出，表面的羊油可以把肉封在下面，汤汁浸泡，保持鲜美的味道！
捞出来的样子
我们基本上是切片儿吃，比牛肉更细腻鲜美。
酱好之后，也可以用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏。冷藏只可以保存三天左右，如果时间再长，可以冷冻，吃的时候拿出来自然解冻就好。