天然酵种小实验

用了相同的容器做了实验 用1:1:1 涨至最高点的酵种做了以下实验 面粉是eden velley 有机中筋粉 此前3天都在用100% 有机的中筋粉喂养 糖为正常白砂糖 蜂蜜为纯天然 约4个月前采摘 实验的比例 是按照 1倍：5倍面粉；5 倍液体：2.5倍蜂蜜或糖 克数： 2g 酵母 10g 面粉 10g 水 /奶 5g糖/蜂蜜的比例喂养 喂养时间为下午8:45分 发酵温度一直保持25度 唯一张清楚 其他摆整齐照的都手晃了😵

以下数字均为克数 透明没有任何标记的小瓶 2:10:10 水。 高瓶 ：2:10:10奶: 5g蜂蜜 （高瓶除了高度不同以外 其他是一样的尺寸） 蓝色 纯糖酵 2:10:10:5糖。 黄色 纯奶酵2:10:10奶 红色 奶糖酵2:10:10奶:5糖 绿色：2:10:10水:5蜂蜜

12个小时过后的对比如下 8:50分早上 蓝色糖酵吃的最快 涨约150%同时没有回落 透明是正常水喂养的酵母已到达顶峰 绿色 蜂蜜水喂养的酵母涨幅约100% 但已经有下降的迹象 纯奶酵 和奶加糖酵 结果接近 约100-120% 的涨幅 蜂蜜奶酵的涨幅速度非常缓慢约50% 涨幅 18小时后才到达100% 涨幅 速度非常缓慢

糖酵在12小时后是涨幅最优一位

18个小时后 红色为 奶酵加糖 已经有轻微回落最高涨幅约200% 蓝色糖酵继续增长 其涨幅约300% 黄色奶酵已经回落 高瓶蜂蜜奶酵继续缓慢增加 其涨幅约100%

24小时后高瓶蜂蜜奶酵开始回落 对比奶酵加蜂蜜并没有非常明显的变化 反而蜂蜜会让酵种缓慢增涨

24小时后水糖酵增涨400% 并没有下降的迹象 而对比纯水的酵母回落涨幅显而易见

25小时后的 黄色 纯奶酵依然保持着100% 的涨幅 然而隐约能感觉到要下降的迹象 高瓶 蜂蜜奶酵已经开始回落 蓝色纯糖酵已经涨幅约400% 我不小心震了下瓶小家伙降了😂 在经过了25小时后 纯糖酵以其活力四射赢得了酵种的能力实验 很神奇的发现是无论加了蜂蜜或者是奶酵 略微回落但其酵种的高度对比单纯的水酵维持时间更长 对做天然酵种吐司的同学们都很友好 所以糖酵在欧吐司中发挥的不止是去除酸味同时有激活酵种的特性 放心的用糖酵做吐司吧 如果想做甜欧包 试试糖酵种活力会更好 同学们可以不用单独喂养糖酵 在做之前喂养一顿 晚上喂早上做 或者早上喂中午做都是可以的