大排洗净，浸出血水，用厨房纸吸干水分；小葱洗净凉干水分。
用刀背在大排正反两面敲松。
肉中加适量盐、少许生抽、淀粉，打一个鸡蛋。
戴上手套抓捏，使蛋液均匀裹在大排，放冰箱冷藏一会儿。
小葱切三段
起油锅，烧至六成，放大排煎至两面微黄。
盛出备用。
锅内留底油，放入小葱，大火爆出香味。
下大排，加料酒
加生抽、老抽
白糖拌匀
加开水没过大排，大火烧开
加盖小火焖20分钟....翻面，大火收汁，我喜欢多留点汤汁淘饭，或烧大排面^_^
浓油赤酱，完美了
再一张近照