1. 老虎虾两只洗净去虾线，剪去刺和須。 (我这次买到的虾比较大只，两只约250g，可用同重量小虾取代)
1. 将虾开背，切成小段，加适量料酒，盐，白胡椒粉及淀粉腌制约半小时。 2. 取3只咸蛋黄，洗净，水开后上锅蒸八分钟。 (若是小只的虾则不需要切。)
1. 将腌制好的虾用7成热的油炸制外壳酥脆。 2. 将蒸熟的咸蛋黄晾凉后捣碎备用。 3. 将小米椒切碎备用。
1. 将捣碎的咸蛋黄倒入锅中，中高火翻炒至出油出沙，加入切碎的小米椒略微翻炒。 2. 倒入炸好的虾，翻炒均匀，即可出锅装盘。😋