配方 | 马丁的蒙布朗，和你想的不一样。

栗子蛋糕 软黄油 40g 蛋黄 180g 无糖栗子抹酱 180g 栗子奶油 180g 蛋清 160g 砂糖 80g 面粉 90g 总计：910g 做法： 将蛋黄分次加入软黄油中搅打混合均匀，加入栗子抹酱、栗子果茸混合搅打均匀。 蛋清和砂糖打发，和第一部分混伴均匀。 面粉过筛，用刮刀拌入蛋糊中。 在烤盘中抹平2cm厚度，175度烘烤15分钟，冷却后刻出小圆片。

栗子慕斯 牛奶 75g 蛋黄 40g 砂糖 20g 吉利丁块 70g（吉利丁粉10g+水60g） 栗子抹酱 225g 栗子奶油 75g 雅文邑白兰地 15g 打发奶油 150g 总计：462g 做法： 牛奶和蛋黄、砂糖一起制作英式奶酱。 离火加入吉利丁混合均匀，加入栗子抹酱，栗子奶油混合均质均匀。 降温至30度，加入打发奶油混拌均匀。

黑醋栗果酱 黑醋栗果茸 200g 黑莓果茸 100g 砂糖 25g NH果胶 3g 吉利丁块 28g（吉利丁粉4g+水24g） 总计：356g 做法： 在锅中加热果茸至40度，混合砂糖和果胶，加入果茸当中搅拌均匀煮沸30s。 离火加入吉利丁拌匀。

牛奶巧克力淋面 水 150g 砂糖 300g 葡萄糖浆 300g 炼乳 200g 吉利丁块 140g（吉利丁粉20g+水120g） 牛奶巧克力 300g 香草一根 总计：1390g 做法： 在锅中加热水、砂糖、葡萄糖浆，香草至103度。 离火加入甜炼乳，吉利丁搅拌均匀。 将牛奶巧克力放在量杯里，倒入混合物液体，加入色粉。 浸泡2分钟，用均质机均质均匀。 使用温度为35~40度。

栗子奶油 牛奶 150g 蛋黄 80g 砂糖 10g 吉利丁块 56g（吉利丁粉8g+水48g） 栗子抹酱 150g 栗子奶油 150g 雅文邑酒 15g 总计：911g 做法： 牛奶和蛋黄、砂糖一起制作英式奶酱。 离火加入吉利丁混合均匀，加入栗子抹酱，栗子奶油和雅文邑酒混合搅拌均匀。