新鲜的菠菜洗干净
1、水烧开加盐 2、下菠菜焯水，放食用油（保色）
1、捞出放冷水中透凉（过冷河） 2、攥干水分用厨房纸吸干水分，切小段备用
鸭蛋打入盆中，加盐、十三香、胡椒粉、面粉、葱花、蒜片，用筷子搅拌充分与空气接触
菠菜段倒入蛋液拌匀
油烧热划锅，开小火，加菠菜鸭蛋液，煎至定型
转中火，用炒勺推散，翻面继续煎香
炒香煎香即可出锅
盐可适量多放点