材料大集合（调料没进来）
洋葱切块，我家没啥人吃，我就切的大块一些，切小块容易熟
把虾头前端剪掉，再头身分离（其实不剪前端也是可以的。。。）装盘待用
虾肉有两种处理方法： 1.剥壳，处理成虾仁，等下就不用炸，腌好就可以下锅 2.开背，去虾线，需要下锅炸一下更容易熟
这次比较勤快，把虾壳都剥了。。那就趁着炸虾头油的时候腌一下吧 料酒1勺，胡椒粉适量，生粉1/3勺，抓匀即可
炸虾头油： 锅内倒油，放入盐，生姜片和蒜瓣，炸到蒜瓣金黄捞出，油温7-8成热放入稍微吸干水分的虾头，快速翻炒，直至虾头变色。用锅铲稍稍压扁虾头，等到锅内油带有红色就可以关小火把虾头和姜片盛出
开大火，倒入切好的洋葱，翻炒。如果锅快干了，倒20ml开水，保证食材不焦 图里的颜色就是虾头油的颜色，比我们日常用的油更鲜更香
等洋葱炒至透明，倒入腌好的虾肉，快速翻炒 虾肉下锅前最好拿流动水清洗一下，这样腌制时用的生粉不容易造成虾肉未熟先糊
等到大部分虾肉成为C型，可以尝下味道，觉得不够咸的话，加入蚝油一勺，胡椒粉少许，翻炒均匀
最后装盘，上桌
1.炸虾头油时放盐，吸水都是为了减少爆油，避免烫伤自己，还是不要省略的好 2.调料我是凭着感觉放的，用量大概估计一下，要根据自己的口味适当调整（我也很想写得很详细，后来发现臣妾做不到啊。。。） 3.虾仁的处理方法如果是开背的话，建议在炸虾头油之前先把虾仁炸一下，这样后边比较容易熟，，造型也好看