咸香黑芝麻贝果

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作者: 女神Goddess
☺️方子可做6个贝果。 😍一款咸香面包,低糖无油。 口感外皮略脆,内里柔软劲道有嚼劲~ 加了黑芝麻,优质油脂,越嚼越香,减脂的宝宝必备 😋可以做成三明治,好吃无负担 经常做,很简单快手,也不需要揉出膜 https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105945214/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/

用料

咸香黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

1⃣️食材全部加入厨师机,干酵母提前用水化开,冬天更好发酵,夏天不用,控制控温。 先低速,后中高速搅拌成团。 2⃣️然后加入打碎的黑芝麻(我喜欢打一半细粉末一半粗颗粒),先低速,后高速搅打到面团光滑有弹性,不粘面缸,可拉出粗膜即可。 不需要完全扩展出手套膜。

步骤 2

出缸,手揉面团几下,整理滚圆。就像一个做馒头的柔软面团。 密封室温松弛30分钟。参考室温26度。

步骤 3

松弛后平均切割成6份。 我的每份88克左右。

步骤 4

排气,整理滚圆。 再次密封室温松弛20-30分钟。 参考室温26度。

步骤 5

拿出一个松弛好的面团不要揉。

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步骤 6
步骤 6

手掌🖐️直接按扁。

步骤 7

擀开擀长,椭圆状,边缘气泡拍掉。 如果回缩严重擀不动说明松弛不够,继续松弛。 轻微回缩没事,用点力擀就行,因为这款面包含水量低,面筋没有完全扩展,所以延展性也低。

步骤 8

擀开的面团旋转90度横过来。 再翻个面,光滑的一面朝下。

步骤 9

底部用手指压薄。

步骤 10

从上至下卷起,卷紧,不要留空气,可以每卷一下用掌根压一下,贴合。

步骤 11

⚠️收口处捏合,像包饺子🥟一样,捏🤏两遍,一定要捏合捏紧,不然烤的过程中会爆开。 新手不要忽略这句话。

步骤 12

两端也捏合。

步骤 13

搓长,一头搓的细一点,一头搓的粗一点。 搓不动的话,去做下一个,留这2-3分钟的松弛时间,一会回来再搓,就轻松搓长了。 想要贝果胖乎点,圈⭕️小一点,长度22-25cm。 想要圈圈⭕️大一点,长度25-28cm

步骤 14

刚才的接口朝上。 粗的一头虎口压一下,擀开,擀宽。

步骤 15

细的一头绕圈盘过来,接口处包裹住,捏合。 一定要捏合🤌严实,防止发酵后,烫贝果过程中爆开。 ⚠️如果捏合费力,就不捏了,做下一个,留这2-3分钟的松弛时间,全部做好再回来做这一步,就好捏合,不崩开了🤏

步骤 16

补充一个整形圆润的小技巧: 左边图👈,接口直接对接,捏合后,翻过来贝果正面会有点断的感觉,不饱满。 右边图👉,接口处多绕过来一点,稍微有点重叠,再捏合,这样贝果正面就是饱满,不是断的。

步骤 17

接口朝下,翻过来就是这样子。内圈整理圆润一些。

步骤 18

贝果全部做好,分别垫油纸,送去发酵。 参考35度左右,湿度80%,发酵25-35分钟。 不要发太久,会过于松软。

步骤 19

1⃣️发酵快结束时预热烤箱,上下火200度。 2⃣️再来煮一锅水,锅里加入细砂糖搅拌均匀,煮至水微微冒泡,要开没开的状态。 3⃣️调成最小火,锅底保持微微冒泡,不要煮成滚烫的水。 (最好用一口大锅,贝果全部放进去,小奶锅放不开,烫好的贝果要尽快入炉)

步骤 20

贝果连同油纸一起放入锅里,油纸那一面朝上。 然后就能轻松揭掉油纸,烫30秒后翻面。

步骤 21

翻面后就是没有接口的正面啦,再烫30秒。 直接拿漏网捞出来,厨房纸(无纺布材质)吸一下多余的水分,直接放到烤盘上。

步骤 22

烫好的贝果尽快入炉。 柏翠k55上下火200度,烘烤20-25分钟。 具体根据自家烤箱脾气调整。 (烫好的贝果表面皱巴巴是正常的,烘烤过程它自己会膨胀的。)

步骤 23

如果上色不均匀的话,烤到还剩5-8分钟,拿出烤盘转一面,再放回去。 尽快关烤箱门,不然会降温。 或者上色满意后盖锡纸。

步骤 24

出炉

步骤 25

看下反面也很整齐。

步骤 26

反面接口不开裂。

步骤 27

胖乎乎,圆滚滚,一个肚脐眼

步骤 28

这个整形方法切面很好看~

步骤 29

早餐来一个超饱腹~吃不了密封冷冻保存,吃之前室温解冻

步骤 30

口感外皮略脆,内里柔软有筋道,有嚼劲,越嚼越香~

步骤 31

早餐:虾仁🍤滑蛋,贝果三明治🥪~

咸香黑芝麻贝果的小贴士

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菜谱创建时间:2020-10-24 13:57:58
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