大白菜摘掉老帮烂叶洗净，一切4开，每片白菜帮里撒粗盐，全都撒完粗盐后加入漠过白菜一半的清水腌制一夜 腌制好的白菜先用清水冲洗，再控一下水分(1小时以上)备用
辣椒面1半用开水搅拌下，趁热加入盐搅匀，再把剩下的那一半加入搅拌均匀备用。 我用的做辣白菜的专用粗辣椒面和细辣椒面两种，因为专用辣椒面不是很辣，就用比较辣的那种替换了10g
我用的这种粗辣椒面和细辣椒面
苹果，梨，萝卜擦成丝备用
洋葱，蒜，姜和部分苹果丝，梨丝用搅肉机打成蓉
把打好的蓉加入那盆丝中，加入糖和味精拌匀，尝尝味道，调到自己喜欢的味道就好了
把调好味道的辣椒糊抹到每一片白菜上
全部抹匀
装入容器中密封发酵20天后就可以吃了
2025年10月 ①3棵大白菜（12斤），去掉老菜帮子，鲜嫩菜帮子用手掰成块儿，加300g盐杀杀水 ②2个苹果，2个梨，去核去皮剁碎 ③半斤蒜，1斤姜，剁碎 ④200g辣椒面（粗细各半）用适量开水调匀 ⑤腌好的白菜用手攥出水份（不用太干），放入大盆中 ⑥把准备好的所有食材倒入，加30g味精，150g糖，拌匀，（尝下味道，不够咸的话，可加点点盐） ⑦装入保鲜盒中，发酵10天左右就能吃了