带皮山羊肉，一定要带皮，我买的是羊排，也可以用羊腿。
羊排剁块，锅中加冷水，1片姜，5-8颗花椒放入羊排，烧开后煮一两分钟，捞出来用温水洗干净。
起锅烧油，油温5成热，放入所有香料、火锅底料炒香，倒入羊肉，翻炒，炒干羊肉水汽（羊皮微黄），倒入生抽老抽继续翻炒。倒啤酒，加水，烧开后倒进砂锅里。小火🔥焖煮20-30分钟（我买的不是老山羊，所以不用煮太久，或者大家可以用筷子戳一下羊皮，能轻松戳透就可以了）
吃法一:砂锅里的羊肉盛到炒锅里，（根据咸度放适量的盐）大火收汁，撒蒜苗段翻炒几下，出锅
吃法二:白萝卜切块，砂锅里的羊肉盛到炒菜锅里，加白萝卜，（根据羊肉咸度放适量的盐），煮至白萝卜软烂加入蒜苗，放糖。最后撒蒜苗末香菜，出锅。
加了大白菜的版本，用霜冻过的上海青青菜也好吃
1.一定要选用带皮烧羊肉（1年的羊最佳） 2.放不放盐根据用的生抽老抽的量，因为这两个本身就是咸的。 3.用菜籽油做出来的羊肉比较好吃。 4.蒜苗多放点，很香。 5.吃剩的羊肉和汤汁用来涮白菜，上海青。 6.第一遍在砂锅里煮的时候不要焖得太烂，否则，后面再加工的时候就没有口感了。