小岛上—翡翠米鱼羹

为了剔刺方便，选择了比较大的一条米鱼，大概3斤左右。切下鱼身最肥的3段，其余头尾做其他菜。

冷水下锅，放姜片和一勺料酒去腥。开大火煮，这次米鱼较大肉厚，煮了5～6分钟，鱼肉刚熟。如果小米鱼预估3～5分钟就可以。

鱼肉捞出放凉。 鱼汤备用。 芹菜，胡萝卜，香菜，葱花切沫备用。 淀粉加水备用。

带上手套，把鱼肉和鱼刺分离，反复挑出鱼刺，这一步发费了比较长时间。

油锅，下姜片，蔬菜丁爆炒下。