梅干菜先用热水泡软
温水里面加入白糖，酵母，混合均匀。可以静止2分钟
把面粉倒入已经混合好酵母的水里，一边倒一边搅拌 每个牌子的面粉吸水性不同，看到视频里大面絮的状态就可以了 加入猪油，一定要加猪油，这个是做了30多年的老面点师傅告诉我的，猪油能让面团更有韧性，能在面团中形成一层保护膜
直接下手揉面团，面团也不会粘手，按压式的揉，要用力 包子好不好吃，揉面很重要，很重要，千万不要偷懒 我揉了大概5 6分钟看起来就已经很光滑了 但是这个时间上是不行的，面团中还是会有很多细小的干颗粒，没有吸收到水份的
所以我们需要松弛面团，让他们充分吸收水份 ，一般就是20分钟以内，松弛太久，就开始发酵了，就不太好揉了
松弛面团的时间我们把 姜 蒜 洋葱切好
松弛好的面团，再拿出来揉，我们会发现面团比刚才变得很软了
再揉5 6分钟就算真的揉好了，揉面的时间不一定，要看每个人的力度和技巧，揉好面后，我就来炒馅料
泡好的梅干菜，多清洗几遍，不然会很咸 挤干水的再切成末 油锅里放一点点油，油微微热后，放肉末，翻炒变色，加入姜末 蒜末 炒香后，再加入洋葱丁
再加入 生抽 老抽 耗油炒均匀 再倒梅干菜 炒好装盘备用
把刚刚揉好的面团，搓成长条 分成12个大小的小面团 再揉从外到里把最光滑的一面，揉到最外面 搓成圆形
按扁，擀开，再擀成中间厚边缘薄的皮
包入馅料
包包子只有多练，多练
全部包好的，放温水锅里发酵，现在天气冷了，大概50分钟左右 1.5倍大就行了，太大容易发过 冷水下锅蒸 水开15分钟就好了 可以直接开盖，我的锅没有气孔，如果闷几分钟，汽水滴到包子上反而会让包子塌
一次发酵 简单 解决了新手发不好面 排不好气孔的难题 肉馅真的超级多 皮薄馅大 我儿子吃了4个 真的太好吃了 包子如果一次包得多，可以密封包装 放冷冻室，吃的时候不用解冻 直接拿出来蒸就好了，没有什么变化 但是如果是带汤汁的肉包，素菜包不太适合做好了冷冻 馅料会大打折扣
1发比2发节约时间，而且并不比2发差
面一定要使劲揉 一定要把最光滑的一面留在外面 如果你面揉出来都是凹凸不平的 那做出来的包子，肯定也会是坑坑洼洼的 发酵的时间不一定，没发好不松软 发过来面筋撑破了，包子吃起来也就是像发糕一样 散，没有韧性，不蓬松，还会变扁