牛奶煮沸，尽量多煮一会，促进水分蒸发，使牛奶更浓稠一些。
煮沸后的牛奶晾凉，一定是要完全凉下来，温的都不可以哦。
晾牛奶的时间里，把醪糟汁用滤勺滤过倒入碗中，40ml左右即可。很多厨友说要用新酿的醪糟汁，我更推荐用时间久一些的，做出来的奶酪酒味醇厚，完全不需要额外加糖。
牛奶晾凉后，用滤勺滤过奶皮，倒入醪糟汁中，搅拌均匀，之后倒入分装的容器中。
凉水上锅蒸，让温度逐渐上升，蒸10分钟，关火后稍微闷一会，就可以取出了。
可以根据自己的爱好放点果仁和葡萄干，放入冰箱冷藏后味道更好。
1.有厨友写牛奶：醪糟汁=2：1，我试过，完全失败，做出的牛奶中蛋白质完全结块，漂在醪糟汁上，是醪糟汁太多了，我把比例调整成3：1也是如此。后来我想醪糟汁只是起凝固剂作用，不需要太多，所以选时间久一些的醪糟汁，少量即可，既有酒酿味道还不至于是牛奶过度凝固。 2.牛奶一定要煮开，使之浓缩；煮开后必须晾凉，不然遇到醪糟汁的第一时间就凝聚成絮状物了。 3.蒸的时间不需要太久，上热气后10分钟就行，蒸太久也容易蛋白质凝固。 4.我用的是味道较重的醪糟汁，完全不需要加糖，如果用新酿的醪糟汁可能甜味略淡，可以根据自己的喜好在热牛奶时加少许糖，建议低于自己平时的甜度。