准备带鱼两条，我们先把带鱼处理下，从尾部处把鱼鳍撕掉，把鱼头和细尾都给剪掉。
然后把带鱼腹剪开，鱼的内脏取出，去掉里面的黑膜，清理干净，里面的黑膜腥味很重，一定要去掉，再用水冲洗干净。
在带鱼身上切一字花刀，不要切断，然后翻过来继续切花刀，切到第六条时侯，把它切断，这样处理过的带鱼更加入味。
把切好的、带鱼腌一下，在带鱼碗里加入姜丝、葱片、半小勺食盐、适量的胡椒粉、再加一瓶盖的白酒去腥。
充分抓匀，腌制15分钟。
准备一截大葱切片、生姜切丝、蒜子切片，切好后装在碗里备用。
现在来调个料汁，碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、3勺米醋，2勺白糖和半勺的盐，给它搅和融化均匀放一旁备用。
再准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散。
这时带鱼差不多腌好了，把腌的带鱼取出来，腌过的葱、姜就不要了，打好的鸡蛋液倒入带鱼里，抓拌均匀。
再加入两勺子干淀粉，继续抓拌均匀。
让每个鱼块都裹上淀粉，像这样就可以了。
今天我们用平底不粘锅煎鱼，热锅倒油，用平底不粘锅煎，可以一次的能把鱼全部煎完，油的用量没过锅底就可以，油烧至冒烟，改中火下入带鱼、这样高油温下油锅表面定型比较快，鱼不易粘锅还能锁住鱼肉的水份。
煎至一面金黄再给它翻个面，把带鱼煎至两面金黄，捞起来控油，盛入碗里备用，现在就已经香喷喷啦。
把葱、姜、蒜下入锅里，煸炒出香味，再下入调好的料汁。
把煎好的带鱼也加进来，用筷子平辅在铞里。
盖上锅盖转小火焖煮5分钟，中途给带鱼翻面。
时间差不多啦，好香啊！香味已经飘出来了，开大火收下汤汁即可出锅。
盛入盘里，切点葱花点辍下。
一道香喷喷的家常糖醋带鱼就做好了，这样做的带鱼吃起来酸甜开胃，外焦里面嫩，才入味好吃呢。