鸭腿切块、用清水泡30分钟、中间换2-3次水，再冲洗干净，沥干水分备用。
不用放油，直接放锅里煸炒，把鸭皮油炒出来。
鸭肉已经收缩，鸭皮油已完全炒出来了（这个颜色即可以了）放2勺料酒继续翻炒1分钟。
放盐、老抽、姜、蒜、辣椒继续翻炒均匀。（爱吃辣椒的可以多放，味道更好）
加水把莫过鸭肉，盖锅盖、中火炖40分钟。
备好的香菇切成3/1块大小比较合适，有口感、易透入味
把香菇放入鸭肉里翻均匀，继续中小火焖煮至汤汁浓稠。
好做好吃的鸭肉做好了。
我是为了让孩子少吃点肉，所以加了配菜香菇；但是根据个人口味可以不放香菇，鸭肉更好吃。