本次我使用了王后柔风吐司粉,新手预留5-10g的液体
提前一个晚上制做冷藏中种
在主锅中加入高筋粉、细砂糖
加入118g纯净水
开启揉面功能力2分钟
揉面2分钟后完成状态
收圆,密封好放入5度以上冷藏发酵至2.5-3倍大
奶酥的制作 黄油60克 糖粉45克 全蛋液40克 奶粉90克
将糖粉与软化好的黄油,按压拌匀
将全蛋液分多次少量,加入糖粉黄油的混合物中,按压拌匀
注意加入蛋液时,每次少量加入,要不然很难将蛋液与糖粉黄油混合,等前一次加入的蛋液吸收完之后,再次加入蛋液
黄油、糖粉、蛋液混合好的状态
加入奶粉
拌匀混合
完成好的奶酥酱
制作主面团,将主面团中除了黄油、鲜酵母以外的所有材料倒入主锅中
倒入牛奶
将主面团的材料(除开鲜酵母和黄油)30秒混合至无干粉就ok了,放冰箱冷藏1小时至2小时以内进行水合
水合后的状态
将隔夜冷藏中种取出,扒开的状态如图
蜂巢状,闻一下有养乐多的味道
剪成小块,准备与水合后的主面团进行混合揉面
开启揉面功能1分钟,在盖中的洞口,将剪碎的中种面团一块一块投入
揉面1分钟后加入鲜酵母,测一下面温
加入鲜酵母后揉面揉了2分钟,加入酵母后来时刻关注面团温度啊,面温不要超过28度,此时面温24.5,我将主锅和面团一起放进了冷冻了10分钟降温
面团揉出厚膜状态,才可以加入黄油
提前软化好的黄油
加入黄油,揉了2分钟,30左右秒停一停,出缸温度25.8
拉膜,检查面团如图
倒出面团
把面团收圆,准备一发,面团如果粘手,可以用手指贴点水来摸面团
一发温度28度,温度70%左右
面团发酵的时间,制作奶酥粒
将奶酥粒的材料用手去混合,碾碎,搓揉
奶酥粒做好的状态如图
一发完成的面团,戳洞没有明显的回缩
将面团分割,滚圆,一个面团270g左右
大概松驰25分钟
将奶酥酱拌匀备用,因为我提前一晚做好放冰箱,取出放微波炉叮了30秒,回软
取出松驰好的面团,擀开
擀开后,翻面整理面片,抹上奶酥酱
从上至下卷起,将面团切两刀,头部不要切断,分成三条,编辫子
如图
整理入模,图是二发好的面团,38度湿度80%45分钟,8、9分满。
抹上蛋液(揉面时剩的)洒上酥粒,准备烤焙
北鼎倒数第二层,上下180度28分钟
出炉
奶香十足😋
赶紧动手用小美做吐司吧!
准备开吃🤣,撕开……
切面组织
小美也可以做出组织完美的吐司喔☝️
Q弹!