250克剥皮栗子放奶锅里,加入沒过栗子的水,上锅煮30分钟左右。中间要看着锅,水少了加几次冷水,继续煮,煮完以后可以闷一会,不用煮太烂,等下要打碎还要继续煮 取出大致10颗左右的栗子,做焦糖栗子,夹馅+装饰用。把10克焦糖酱用10克朗姆酒化开,搅匀,焦糖糖浆就做好了,跟栗子混合翻拌,让栗子外面裹上糖浆就行了。 剩余的栗子+烧栗子的水放入料理机打成细腻的栗子泥备用
焦糖栗子酱 栗子泥+所有材料丢到不粘锅里,开小火,慢慢炒至水分收干,提起会挂在刮刀上不会滑落即可,不用煮太干,冷却后会变干,自己抱成团。 这一步做完后建过一次细筛,这样裱花会更顺畅不会堵住头。 冷却至不烫手,装入裱花袋中,密封待用
做红茶蛋糕胚,先准备一锅奶茶,我用的是15克泰式红茶粉+400克牛奶,煮开后泡制一夜第二天使用。也可以现烧现用,放凉至手温就行了,只用一小杯就够了,还能剩下两杯,配蛋糕刚刚好(✪▽✪) 过筛取60克奶茶(可以+一丢丢红茶粉进去,红茶味更浓),加上植物油,用蛋抽打至完全乳化,没有油花
筛入低筋粉,画线z字搅拌至无干粉颗粒
分离蛋清和蛋黄,蛋清冷藏备用,预热烤箱160度,蛋黄加入面糊
直线z字搅拌均匀,搅拌好的面糊,细腻有光泽
秤出40-50克香草糖或细砂糖备用 取出蛋白,滴几滴柠檬汁,打发蛋白,分三次加入糖,全程低速,打至小尖角
取1/3和蛋黄糊翻拌混合,再倒回蛋白中混合翻拌均匀即可
倒入烤盘,用刮刀刮平后,轻拍烤盘整出大气泡,入炉烘烤,160度25分钟
取出后盖油纸晾凉,这个时候来打奶油,淡奶油中加入两勺焦糖酱加一勺百利甜酒,用打蛋器打硬,涂抹在蛋糕胚上。中间再放些做好的焦糖栗子,用擀面杖辅助卷起来,冰箱冷藏定型30-60分钟。前后两头切去边角准备装饰。 边角料不要吃掉啦,还能再做两三块美美的蒙布朗蛋糕哟
做完准备工作才发现我的花嘴是小草花嘴,不是蒙布朗花嘴,太细了栗子泥挤不出来......只能裱花袋减小口一圈一圈裱花啦,真的挺累的,也很费裱花袋......还好成品还行,我挤了差不多三层,每次补漏慢慢也就挤好了 来个俯视图,刚好家里有秋天第一箱无花果,就用了一小只,小刀切了八份,装饰起来特别好看(。・ω・。)ノ♡
来两张美图
边角料还能出两块蛋糕呢嘿嘿(º﹃º ) 中间放一颗栗子,挤上几圈奶油覆盖住栗子,再挤上两层栗子泥,就好了,全是剩余的边角料,做出来也超好看(。・ω・。)ノ♡ 装饰用的栗子都用完了,就来两片无花果吧🌸无花果特别有高级感,口味上也很搭哟 整体口感不甜不腻,刚刚好,喜甜的同学糖要加量哦😊 马上开吃,多吃多开心ヽ(○^㉨^)ノ♪
非专业人士,记录成功配方