把鸡腿的肉剃下来，切块，加酱油一勺，盐，米酒一勺，淀粉一勺，姜两片，抓匀，腌制一会儿
这时洗好香菇，切片，备料（桂皮一块，八角3，香叶3，辣椒8个，花椒一把，蒜瓣5，姜片2）
热锅烧油，把锅转一下，让油均匀的在锅里和锅边（再下肉，不容易粘锅），把鸡肉煎出油水后，倒入备好的调料，翻炒出香味，加香菇翻炒至出水软滑，加水没过食材，老抽上色（没有也可以用酱油），一小勺白糖，一勺米酒去腥，盐，搅拌均匀，中火焖15分钟，收汁出锅。