紫薯芋泥制作:紫薯和荔浦芋头去皮蒸熟,加入牛奶和白砂糖搅打均匀,然后将黄油和紫薯芋泥加入不粘锅小火翻炒至顺滑但不过湿的状态。
麻薯制作:除黄油外所有材料混合均匀,过筛后入蒸锅蒸25-30分钟,取出后将黄油拌入麻薯中,一直揉至均匀。
咸蛋黄制作:咸蛋黄先用油浸泡一晚,然后入蒸锅蒸20分钟左右蒸熟,取出后碾碎加入黄油、奶粉拌匀。
汤种提前一天做好,粉加水调匀后放小锅里开小火快速不断翻拌(只需要十几秒)至糊状送入冰箱冷藏(有点像浆糊的样子、保鲜膜封住送入冷藏),汤种很适合用于吐司、软甜面包,能更好的保证面包的柔软状态。
提前制作南瓜牛奶液,南瓜去皮蒸熟后和牛奶打成南瓜牛奶,用料差不多50g南瓜+50g牛奶~多的可以喝掉啦!味道很不错的✌🏻
将除了黄油和干酵母外,所有面团所需用料放入面包机的面包桶中,酵母放入面包机的酵母盒中,黄油切小块备用。
将面包桶放置好后,选择程序饺子面团揉面程序,揉7、8分钟即可选择结束程序。之后盖盖子将面团静置30分钟以上,让高筋面粉发挥它的特性,更好的形成面筋~之后,将酵母盒放置归位,将软化好的黄油切小块放入面包桶。
这时选择面包面团程序可直接完成面团的1发。(我的松下PY100面包机是程序12、耗时1小时)图中是在程序12完成所有揉面过程后我取出一小块面团撑开给大家检验的效果,松下面包机很容易揉到想要的薄膜状态。
内馅的四种材料准备妥当,其中如果有你不喜欢的可以进行更替,例如紫薯芋泥换成红豆沙等。
完成1发的面包面团取出排大气泡后均分成4份,每一份滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟备用。
接下来就像包包子一样,每个面团擀圆、依次包裹四种馅料,收口。
每个面团我们将用到4根棉线,先将棉线摆成米字型,然后将包好的南瓜面团收口朝下放置中间,将棉线全部提起后打一个结。
将面团进行第2次发酵,发酵箱选择37度发酵1小时左右完成2发,南瓜面团发酵至1.5-2倍大,很明显棉线已经被绷紧,南瓜面团的纹路也变清晰。这时将掰开的饼干棍插进南瓜面团顶端~完成造型。
烤箱预热180度,完成预热后送入烤箱中下层,烘烤时间22-25分钟左右,观察到上色满意即可取出,因为每家烤箱温控不同,需要根据自己家烤箱的脾气进行调控。
取出将棉线摘除就可以啦~
当时没架三脚架没法一个人按快门拍下,其实趁热掰开的时候麻薯是拉丝的。
麻薯的Q弹、咸蛋黄和肉松咸香、南瓜芋泥的鲜甜,配合淡淡的南瓜香气,真的每一口都超满足,有一种大丰收的即视感。
我常收到私信或留言询问我用了哪款厨师机,其实一直以来我使用的都是松下面包机,除了面包机本身制作面包之外,松下面包机的揉面技术也绝对是面包机中的佼佼者,揉面的频率、揉面的力道、揉面的均匀程度等各方面都表现优异,轻松揉出手套膜是它真正能做到的!而且面包机除了对于新手小白很友好而言,也非常适合没有足够的时间做手工面包的时候,很多时候我忙起来,尤其是刚生完宝宝那阵儿,没有足够的时间做手工吐司,就全靠每天辛苦运转的面包机了,作为松下面包机七年的使用者,由衷的喜爱也表白它。