这次做的多，因为做少了不够吃哈哈，两大袋鸡爪，一袋是1公斤的，把鸡爪剁成小块儿，用清水洗净，然后凉水下锅焯水。
加入姜和料酒去腥
加入花椒大料，然后撇去血沫
水开之后煮10分钟然后捞出来，用冷水再清洗两遍然后在放在锅里，上一次焯水主要是去腥。
加入冷水放入葱、姜、花椒、大料
加入料酒，水开煮15分钟左右，鸡爪煮的稍微熟一点，我喜欢熟一点哈，如果喜欢硬一点的就少煮几分钟，煮熟以后捞出来放入冰水里清水冲洗。
在网上买的专门泡椒凤爪的调料用1升凉开水冲开了备用
准备1个柠檬，洋葱一个，一小把小米辣，一把香菜大概100克左右，喜欢的可以多放点
准备泡椒，这个是500克一袋，能吃辣的可以都放进去，我把水都倒进去了，泡椒放了一半，怕太辣。
加入柠檬切片一定要去除籽儿，不然会有点苦，然后切胡萝卜条、洋葱圈、香菜、泡椒、小米辣都放进去。
加入泡椒水再加上泡椒凤爪调料，如果觉得水太辣了就多加点凉开水，要是不咸可以加精盐，我做的多加了2勺大概10克左右，咸淡可以自己掌握，最后我加了2大勺白醋，自己可以试着放，尝尝不够酸再放哈，每个人口味不同哈，我自己喜欢酸辣酸辣哈，可以用泡椒凤爪的调料不加醋也可以哈，看自己口味尝尝就知道了。大概放置冰箱1天，24小时就入味了，就可以吃了，如果去骨了那就更快，大概半天就可以吃啦。
1、柠檬把籽去掉就不会苦的。 2、鸡爪别煮爆皮了就行，如果想去骨可以在煮熟之后用小刀把皮割开去骨，但是我喜欢啃有骨头，所以没去哈。