鸡腿肉去皮、去骨 、切块，洗净，放入料酒、胡椒粉、生抽，各少许，葱姜少许、淀粉、蛋液少许、盐少许，抓拌均匀，备用。青椒，洗净、切块。
洋葱1小个，洗净、切块。红萝卜1根，洗净、切片。碗汁：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉少许、再加入少许的水，调匀、备用。锅内放适量的油，开中火。
倒入洋葱、胡萝卜片，炒几下，再倒入青椒块，煸炒几下，盛出，备用。锅内倒入适量的油，开中小火，倒入腌好的鸡肉，煸炒至鸡肉金黄，九分熟，放入煸炒好的青椒 、洋葱、胡萝卜片，翻炒。
倒入调好的碗汁，开大火，翻炒均匀，出锅。一道非常美味、好吃的鸡腿肉炒三样就做好了，亲们也一起来做吧！