上海生煎包
用料
上海生煎包的做法步骤
准备葱姜水：姜和小葱白拍碎
拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好
准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲
然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次！
加完葱姜水、一个方向搅拌上劲
加一把葱绿碎
加5、6克芝麻油
继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻一会儿也可以，这样馅心更好包。
准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短
15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)
冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子
依次包好放进煎锅
全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)
锅内包子经过醒发后明显变胖
就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油
包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(本锅大约加了100ml)
盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖
待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制
煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅
皮松馅鲜底脆的“护国”生煎必须来一份啊😄。
上海生煎包的小贴士
1、馅心打好覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻一会儿也可以，这样馅心更好包。 2、面皮是否加泡打粉：如果是宴客更在乎出锅饱满无塌陷，那就加一点吧。