鸡洗干净，晾干水份。油热后下姜片，拍破的蒜头，花椒，干辣椒爆香，下鸡块炒到表面微黄。
放郫县豆瓣，八角，香叶，桂皮接着炒，炒出红油后，烹料酒，酱油，放入糖炒均，加入热水炖煮十分钟。
十分钟后加入切块的土豆再接着炖二十分钟。
二十分钟后揭盖，放入盐，青椒，小米椒段炒均煮五分钟即可出锅。（不想吃太辣的可以不放小米椒）