清洗鸭蛋，晾干表面水份，不要晒！鸭蛋一定要新鲜且没有破裂的！买鸭蛋尽量挑大个且圆点的，蛋黄会更大一点，尖头的一般蛋黄会小点，当然选择大个的双黄蛋更好，吃的时候会更满足。
锅里加盐加花椒加水
烧开，晾凉！一定要晾冷！！！晾冷！！晾冷！！！不然鸭蛋就成熟鸭蛋了哈～
洗净容器，晾干备用。我是用这陶制小坛子，可以用其他容器，比如大玻璃器皿等。
将鸭蛋表面喷高度白酒或在白酒里过一下，装入准备好的坛子或其他容器，一定要小心轻放，以免磕碰，再轻轻地倒入晾冷的盐水，盐水一定要漫过鸭蛋，盖上盖子即可。
具体腌制时间和气温有关，夏天30～35天，冬天要40～50天，图片上的是我们这里九月份气温大约30°C腌制30天左右，中间还有一点点没透，不过基本已经出沙，不咸不淡，味道刚刚好。一般腌到一定的时间拿几个煮熟试吃一下，味道可以了就全部从盐水里取出，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏保存，存放几个月都没事，想吃的时候随取随煮。
来张特写，感受一下它的口感。
1.盐水烧开后一定要晾冷！！！ 2.鸭蛋一定要清洗干净，喷高度白酒可以去腥。 3.花椒可以没有，但加几颗可以提香。 4.也可以在烧开的盐水里加点草木灰，腌出来会有粽香味。