将鸡洗净，斩件，加入葱头，香菜头，生粉，胡椒粉，生姜片抓匀。
加入1勺麻油抓匀腌制半小时。
准备材料，全家福。
大火热锅加入两倍平时炒菜的油，加入鸡块，翻炸均匀。油量较多，目的为了保存鸡肉内水分，令鸡肉嫩滑，肉质鲜嫩。
翻炒至鸡肉没有血水。
把鸡肉沥起备用。
把刚刚炸鸡的油，放进一锅，加入大葱，蒜骨。
热油中放入小红椒，花椒，干辣椒，小火炸。
洗净油锅热油爆香香菜，葱姜蒜子。
倒入鸡块。
加入豆酱，老抽，少许蚝油。
加沸水浸过鸡面。
煮至半收汁时加入炸好的辣椒花椒干辣椒油。
加入大葱蒜骨。
略翻炒，生粉拌水，加入辣鸡中。
香喷喷的辣鸡出台，吃辣的东西，煮个香米饭，妥妥的吃三碗饭。
鸡块经油炸后，肉质鲜嫩，也可以去鸡的腥味。