处理鱼头： 1.买商家处理好的鱼头。或者自己横向剖开鱼头，去除鱼鳃（鱼骨比较硬，先用小刀小心划开鱼唇与鱼背两侧鱼肉，这样方便后续操作，注意剪掉这货的牙齿，不然扎得疼）。 2.洗净鱼头 3.找一个容器，铺上一层姜片，放上鱼，在鱼上再放几片姜。 4.找一个碗，将3.5大勺蒸鱼豉油、3勺料酒、4g蔬之鲜、4g糖搅拌一下，倒入装鱼的容器中，将鱼腌制10min。
蒸鱼头： 1.将鱼翻过来，然后蒸12min-20min（买的是真空冷冻的鱼头就多蒸一会儿） 2.放上葱段和蒜末 3.另一个锅内烧热油（油要冒烟） 4.将热油淋到鱼上 搞定！