1、将2只蛋分别磕入2个碗内（4只蛋分开炸时）或将4只蛋全部磕入1只碗内（一次炸4只蛋时），不要打散。 2、锅里倒入适量的花生油，烧热至六七成热时先将1只鸡蛋倒入锅中，隔远点位置再倒入1只（防2只蛋粘在一起），炸至蛋边的颜色呈金黄金色有微焦时盛起沥油。 3、继续炸第二轮鸡蛋，全部炸好后，将多出的油盛起，只留底油。 4、加入五柳菜炒炒，加入白醋、生抽、盐、糖调成酸甜汁，开适量水淀粉水倒入勾芡，起锅淋在炸蛋上便可。
加番茄酱的方法：（先记录未试做） 食材： 鸡蛋8只，清水1碗，番茄沙司50克，白醋20克，白糖30克，盐3克，五柳菜100克，淀粉水适量，炸鸡蛋的油比煎鸡蛋的量稍多些就可以了。 1、做料汁： 清水1碗加入4勺番茄沙司、2勺白醋、4勺白糖，适量的盐调开成料汁备用。 2、炸鸡蛋或煎鸡蛋： 鸡蛋2只磕入2个碗内，不要打散，油温六七成热时先将1只鸡蛋倒入锅中，隔远点位置再倒入1只（防2只蛋粘在一起），炸至两面金黄色，盛起沥油。如此方法将所有鸡蛋炸好盛出沥油。 3、将多出的油盛起，只留底油。 4、加入五柳菜炒香，倒入已调好的料汁，开适量淀粉水倒入勾芡，煮至浓稠时将炸好的鸡蛋放入，鸡蛋完全浸入到料汁中煮2～3分钟便可出锅。