买新鲜的平菇
用手撕成细条
清水➕盐，清洗3遍差不多可以了，挤干水分。 另外也可以焯水，口感会不一样，菌类的生长环境原因，要清洗干净。
开始做椒盐，我买的大红袍花椒很够味，锅内不要有水，放进去一些盐，多少都行，没有要求，翻炒上色就行
这个程度就可以了，拿出来放蒜臼捣碎，我喜欢有颗粒感的，所以没有弄很碎
这样就可以
面粉，鸡蛋，淀粉放进去搅拌均匀，再撒些刚做的椒盐，面粉和淀粉如果控制不好量，也没有电子秤的，就一点点加，淀粉的量要比面粉多一点，口感更美 其实这个面糊也不用纠结加不加水，一个鸡蛋拌进去不加水就成面团了，所以多少加一点不会出事的😝
平菇倒进面糊里，裹上一层薄薄的糊就行
不知道油的温度，可以下进去一条，3-5秒飘起来就行，就可以大范围炸了，平菇很容易熟，不用等到表面发黄，3分钟左右就可以捞出来
第一遍的状态，油温升高后，复炸30～40秒迅速捞出，和肉不一样，多炸真的会糊
成品其实可以直接吃，因为面糊里裹得有椒盐，小孩子也可以吃，喜欢吃辣椒的，最后出锅再撒辣椒粉就可以，这个可以一试，特别是嚼到花椒的时候，那个感觉和小酥肉一样样的😄😄😄
第一遍炸油温不要太低，要不很费油，也不好吃