分离蛋黄和蛋白。
蛋黄中放入糖10克，搅拌至糖融化，再倒入油和牛奶，搅拌至乳化。
筛入面粉，划之字形进行翻拌，直到形成细腻柔滑的面糊。
蛋白中加入白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，先高速后低速打至干性发泡。（注：打蛋器开高速，打到蛋白出现大气泡时加1/3,打至细腻状时再加1/3,打到有细纹路时加最后的1/3,然后调低速打到干性，即提起搅拌器蛋白呈直钩状）。这一步很关键。
先加1/3蛋白加入到面糊中，以翻拌的方式快速将面糊和蛋白混合均匀，然后倒入全部蛋白，翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。这一步要提前预热烤箱到145度。
离蛋糕模具20厘米高度倒入蛋糕糊，用竹签插入蛋糕糊中画圈消大气泡，再震动两下，放入烤箱中烤50-60分钟。
取出蛋糕，震出热气，倒扣放凉后脱模。
完美戚风！不塌陷，不回缩，组织结构松软,蛋香味十足，甜度刚刚好！
如果想做生日蛋糕，戚风蛋糕是必须要会的，要做好戚风，需要多练，爆头没关系，只要不塌陷，不回缩，没有布丁层，内部组织结构松软就算成功！ 需要注意以下几点： 1、面糊的打发一定要达到乳化程度，就是蛋黄，糖，油和牛奶要搅拌至完全融合。 2、蛋白打发要干性发泡，就是能起直直的小尖角。 3、拌鸡蛋糕面糊时要用翻拌的手法，速度要快，避免消泡。 4、打发蛋白时就要预热烤箱，蛋糕糊翻拌均匀震出气泡后就要放入烤箱。