潮汕传统蚝烙

1.用白糖抓洗，洗干净表面涎液，沥干水分备用

2.用薯粉，生粉，冷水，兑出粉浆，用勺子搅拌均匀至没有颗粒 这一步很难讲清楚真实用量，和配比。一方面是薯粉属于农产品，每一批兑水后的粘稠度不同 大部分不加生粉，我家放生粉，是为了让表皮酥脆些 3.把准备好的珠子放进去粉浆，拌匀，再放入盐1/3 茶勺，吊起低味 4.鸡蛋三个打散拌匀，备用

4.冷油热锅，大火加热

5.倒入准备好的珠耗粉浆，大火1-2分钟单面定型

6.放入蛋液，继续大火加热2-3分钟 7.翻面，1-2分钟把另一面煎至定型

8.转文火，把双面煎至金黄

9.起锅 10.调酱料：鱼露+胡椒粉+香菜