五花肉洗净，用厨房专用纸擦干水，晾干表面，倒入白酒翻拌均匀。花椒、八角和盐放入锅内炒香，至盐微黄，装出，倒入五花肉中，腌拌均匀，装入保鲜袋内，再套一个密封袋，放入冰箱内冷藏三天。每天将密封袋翻一面，这样的使得五花肉都能均匀腌到盐水。（腌一天后五花肉会出水，盐化成盐水了。）
将腌好的五花肉，挤去盐水，去除花椒粒，挂在屋檐下晾晒3~5天，不要在阳光下暴晒，以免出油。上图是晾晒一天的咸肉。
此图片是晾晒4天后的咸肉，咸肉表面已经很干。
晾晒好的咸肉，用热水洗净表面的灰尘，切片，可以用来蒸食，也可以用来炒菜炒饭。