主材料小鲫鱼6条清洗干净(这次鲫鱼每条70克左右大小)去鱼鳃、鱼鳞、内脏，把肚子里面有一层黑色薄膜的话，一定要去掉冲洗干净，肚子里的黑色薄膜会产生腥味的（清洗时也要把鱼嘴巴掰开放在自来水龙头下冲洗一下）。
用厨房纸擦干净鲫鱼身上的水分(煎鱼时不溅油)。
葱白切段、生姜去皮后切丝备用(要用葱白不染汤色)。
等锅烧热后，往锅里倒入20克花生油，轻轻晃动一下锅让油铺满锅底，有利于受热均匀。 注解：如果新手控制不好火候怕粘锅，可以先把锅烧热用生姜片把锅底部全部擦拭一遍，然后再把油倒入锅里，可以有效预防鱼皮粘锅。
把油烧热，等锅里油开始冒烟时把小鲤鱼平铺锅底，鱼刚入锅后不要动它，一动就容易烂。刚开始开最大火煎50秒左右(大火煎有利于鱼肉快速凝固锁住鱼肉汁液，肉质会更嫩)，再转中小火慢煎。 注解： 我当时炖的鲫鱼个头小，盐全部是后面步骤里才放入的也能够入味，如果炖的是一条个头大的鲫鱼，可提前在油里撒上1克左右的盐，然后再把鲫鱼放入去煎，这样鱼肉就能更好入味了，这里加盐的话，后面步骤减少盐的用量即可。
把鱼皮煎黄变硬后再翻过来煎另外一面，把鱼身翻过来煎时也是开最大火，等鱼皮凝固后转中小火煎（这次煎鱼太多锅底盛不下，受热不均一个鱼皮就破了，如果一两条也就很好煎了）。 把鱼翻面后随即把葱白段和姜丝放入锅里，尽量把葱段和姜丝撒在鱼之间的缝隙处能够挨着锅里的油，这样就能够烹出葱姜的香味了(注意葱姜不要煎糊，煎糊就会影响到汤色了，把葱段煎成淡黄色就可以了)。
两面都煎过后，沿着锅底转圈倒入15克左右的料酒(利用料酒遇热蒸发增香去腥）。 然后倒入1400毫升左右的热开水(加开水时沿着锅边倒入，加开水时一定要开最大火，使热开水入锅后就能立马沸腾起来，这样汤白也就立马显现出来了)，盖好锅盖沸腾后转中小火炖，炖鲫鱼汤时锅内要始终保持很沸腾的状态才可，连续炖10分钟左右(这款汤不适合开最小火炖，民间俗话说“大火出白汤”)。
10分钟后打开锅盖加入豆腐，继续炖5分钟，加入盐和一点白胡椒粉再继续炖3分钟左右即可出锅（不习惯白胡椒粉味道的可不加，保持原味即可），锅里水嫌多的话就开着锅盖再多炖一会即可（炖后锅里有浮沫的话就撇去浮沫汤看上去会更干净）。 出锅前加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒上小葱花盛出（注：每个人口感喜好不同，出锅可以品尝一下咸淡，盐的用量随加水量和个人口感喜好灵活调整）。 注：A、也可以在炖10分钟后用晒网把鲫鱼捞出来，再往鲫鱼汤里加豆腐炖，这样成品卖相看上去就显得更干净一些。 B、如果不加豆腐的话，炖10分钟后就直接加盐，再继续炖2分钟，然后加入鸡精、葱花和芝麻香油即可出锅！不加豆腐的话加水量就要相应少一点。
盛到盆中，拍照留存！口感鲜美，营养滋补，又是一道简简单单的家常美味！菜谱记录结束！ 愿看到菜谱的您也做出美味，生活幸福！
1、炖时用的葱段只能是葱白，用葱白不会影响汤的颜色。 2、加水量是根据鱼量的多少来调整，水一定要把鱼完全淹没住。 3、豆腐用量根据鱼量多少来定，豆腐用量过大汤味就会变淡。