羊肉冷水入锅，加入料酒2大勺和姜片3片，水烧开后再煮5分钟，取出用温水冲去浮沫；
锅内放少许油，加入姜片、葱段、豆瓣酱炒香，
加入羊肉翻炒，再加入开水没过羊肉，加入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖6粒、八角1粒、桂皮1根、香叶2片、花椒20粒、干辣椒3个，大火烧开后转小火炖1小时-2小时，根据自己的时间情况把握，久一点更入味羊肉更烂；
起锅前40分钟加入胡萝卜，继续煮40分钟；
最后撒入青葱，秋日吃红烧羊肉最好了！