蛋白蛋黄分离,蛋白冷冻10分钟,周围有明显结冰,从冷冻拿出来
砂糖、柠檬汁加入,打发
打发至出现直尖角
把婴儿奶粉、玉米淀粉(过筛)、酸奶加入打发好的蛋白,用翻拌的手法,拌匀
装入裱花袋,剪一个小口
在油布(或油纸)上挤出1cm-1.5cm的圆形,放入烤箱,烤箱开风炉90度,吹15min(表面结壳状态)
蛋黄中加入砂糖、柠檬汁,进行打发
打发至画8字不会马上消失
婴儿奶粉加入打发好的蛋黄中,翻拌的手法,拌匀
装裱花袋,剪3mm的小口
把之前烘的蛋白溶豆拿出来,在上面挤蛋黄溶豆(这个时候蛋白溶豆会出现褶皱、遇冷回缩、没关系,再次放入烤箱就会再次膨胀)
放入烤箱,上下火90度(开风炉),烘一个小时,我用的柏翠K55烤箱
烤好出炉,是脆脆的口感哦,入口即化
脆脆的小可爱,说实话,大人也很爱吃
1蛋黄建议常温,更好打发 2蛋白溶豆&蛋黄溶豆可以分开单独做,自由搭配 3盆跟打蛋头必须无水无油 4婴儿奶会结块,不必担心,是正常现象