羊蝎子用冷水浸泡30分钟以上，多冲几次水。
放入锅中加冷水，加一大勺料酒，一把干花椒，几片姜，几根葱，烧开后煮五分钟，把羊蝎子捞出控水，灼水用的配料分量外的适量加就可以了，上面配的料都是炖羊蝎子使用的。
上面所有的香料
炒锅里倒油烧热，放入羊蝎子煎至两面金黄，把羊蝎子拨到一边
倒入切块的洋葱和切段的香菜杆炒香
然后加入干辣椒干、花椒、香叶、草果、丁香、小茴香、八角、香葱、姜片、冰糖炒香加入黄豆匀酱拌炒均匀，最后加入生抽，老抽和料酒炒匀
全部倒入炖锅中，加入开水中火煮开后转小火煮80到90分钟，羊蝎子就是要小火慢炖到脱骨软烂才会更香，所以不能着急，最后阶段试试味道，如果觉得淡，就加1到2克的盐调整，炖好直接上桌就可以了，也可以涮火锅吃。