准备所有材料，分离蛋白蛋黄
橙子擦皮屑
面粉过筛三遍
牛奶+玉米油+20克细砂糖，手动搅拌乳化
乳化至没有明显油点，糖融化，就可以了，约搅打四五分钟
倒入面粉中，拌匀至无干粉
倒入蛋黄拌匀，不要画圈拌
拌好蛋黄液备用
打发蛋白，沿着盆壁顺时针打，偶尔回一圈逆时针，细砂糖50克分三次加，先1档打发至大气泡（如图）后加第一次糖
3档打发至小气泡，加第二次糖，5档打发至有纹路时加第三次，继续打发
如图状态时，改成1档，打蛋头垂直于盆底，沿着盆壁（不用碰到盆壁）10秒提起换位置再10秒，直至一圈打完，中间也10秒，这是整理蛋白霜的气泡，使蛋白霜更细腻稳定
继续
打到如图弯钩就可以，不用打到尖角，否则很难拌匀
打发好蛋白霜后，不用清洗打蛋头，直接用来打一下蛋黄液，1档15秒不规则划打一下就可以
蛋黄液细腻了
加入橙子皮屑
分三次混合蛋黄液蛋白霜，这时烤箱开始预热上170下150（真正烤的时候不是这个温度）
如图取三分之一蛋白霜放到蛋黄液里，翻拌，切拌，就是不能画圈拌
继续
拌匀，速度要快但动作要轻
倒入模具，轻晃几下再震几下，预热好的烤箱温度改成上150下130，倒数第二层，55分钟，出炉，震两下（震出热气），倒扣至放凉，脱模
上火有点太高，但不影响口感
清清爽爽的侧面
底部
这是新入的面包刀
切面真的很漂亮，有一把好刀很幸福呀