鱼头去鳞去鳃去黑膜，从鱼背处切开（鱼腹处连接不需切开），鱼肉部分打花刀，冲去血水，洗净待用。
料酒10克，陈醋5克，食盐6克，蒸鱼豉油50克，鸡精4克，混合调匀，制成腌制酱汁。
腌制酱汁淋在洗净的鱼头两面，腌制10-15分钟。
30克姜和10克蒜剁碎。
120克猪油入锅烧热。
姜蒜末和200克剁椒，5克豆豉，一勺蚝油放入油锅爆香。
盘底铺上紫苏叶，再放上姜片和蒜片，铺底。
将鱼头放入盘内，淋上炒好的剁椒酱。
蒸锅或蒸箱上汽后，蒸10-15分钟。
关火后让鱼头在锅内焖一分钟，取出，撒上适量葱花。 适量食用油烧红，浇在鱼头上激出葱花的香气。 完成。
请君慢用。
1、用猪油炒剁椒酱会更香。 2、鱼头出锅后请一定用烧红的热油浇一下。