把玉米油和牛奶混合至乳化。
加入太妃炼乳,继续混合。
筛入低粉,划一字。
放入蛋黄继续划一字或翻拌至顺滑状态。
打发蛋白,最终蛋白打发到湿性打发,提起打蛋头呈弯钩状。将1/3蛋白霜加入面糊,翻拌均匀,兜底翻拌均匀。再一起倒入剩余的蛋白中,用打蛋器搅拌到没有结块,再用刮刀插入到盆地翻起底部的面糊。
把面糊倒入烟囱模具中,用一根筷子垂直插入面糊中划一圈,按着烟囱管那里,轻震一下模具。放入160度预热好的烤箱里,烤40分钟。
出炉后倒扣冷却。
我打了太妃奶油馅抹面。60克太妃炼乳和250克淡奶油加一小撮盐一起打发。
我用的18cm的烟囱模具,不过这个配方最好用17cm的,不然不会有爆头哦。我是想抹奶油吃,用大一号的模具。