首先萃取浓缩咖啡，萃取100ml左右比较好，冷藏备用
浓缩咖啡冷却后，面团材料除了黄油和盐以外的材料都放进和面桶，这次我用的krups的厨房机器人和面
先揉至扩展阶段，能拉出厚膜，破洞为锯齿状
然后加入软化好的黄油和盐
继续打至完全扩展
放入发酵箱内，温度28，湿度75%，发酵至两倍大
发酵好的面团按压可以留下手指印，缓慢回弹
分割成50g左右一个
滚圆
盖上湿润的发酵布，室温松弛大约15分钟
再次排气滚圆，放入烤盘进行二次发酵，温度32，湿度85%
等待二发的过程我们来做一下墨西哥酱，黄油依次加入糖粉和浓缩咖啡打发顺滑，不要有水油分离
然后加入低筋面粉和花生碎搅拌均匀即可
面团发酵至大约2.5倍大，表面挤上咖啡墨西哥酱
放入提前预热好的烤箱，中下层，180度烘烤大约18分钟
表面的墨西哥酱会流下来包裹住面团
烤好后表皮酥脆，内心柔软，和拿铁搭配更加好吃哦～