1五花肉放锅里蹭肉皮，蹭到焦黄用凉水洗干净，用刀背把焦黄刮干净。 2肉切成适量块，凉水下锅，放葱，姜，料酒冒一遍，用勺子把脏沫儿撇出去，自己掌握时间，捞出肉块用凉水清洗干净。
3.锅中放油，凉油放入一大勺白糖，炒糖色，放入肉块煸炒出油，放葱姜，大料，干辣椒，放生抽调色，颜色浅的话再放点老抽，放热水，放酱豆腐。 4倒入砂锅炖起来，其实放入热水后香味儿已经出来了，肥而不腻，瘦而不柴，香！