紫薯2个，去皮切块蒸熟，压成泥备用
温水中放糖，放酵母化开
倒入面粉，放1.5克泡打粉、6克猪油搅成面絮状
将面絮揉成光滑面团（揉8分钟），对半切开，另一半加紫薯泥一起揉匀
紫薯面团揉好搓成长圆筒，均匀切成四段，然后切成16份，白色一样分成16个剂子。（若大小不均匀，用厨房秤称量）
每一个剂子揉圆揉光滑（这种方法比单个好揉），白色一样
撒少量面粉滾得更光滑
白色一样撒粉滚圆
白色擀成圆片，多擀几下面皮才光滑
包入紫薯圆球
切十字花刀，来回拉两下，然后往里团团更圆
全部切完花刀，有不圆的，双手往里团团更圆
生坯放进蒸笼间隔摆放
放进蒸锅，隔热水40℃左右醒发40分钟（夏天时间短些）
生坯醒发明显增大，目测有1.3倍，端出蒸锅，待蒸锅水烧开沸腾时
把蒸笼端上蒸锅，大火冒气计时蒸12分钟，蒸到8分钟时候调中火蒸4分钟，焖4分钟揭盖
馒头蒸熟长大挨得密，趁热把它们分开
这种大火冲开花的馒头很好吃
这一笼是紫薯泥加多了没裂开花
紫薯隔水蒸熟没水分，压成泥后与面团柔软度基本一致。整形好的生坯避免发酵过度，否则会蒸扁塌，看状态有明显膨胀，手沾面粉轻推感觉很轻就合适。