首先，我们先处理鸡和鸭。 这里用的是3只鸡腿斩块，也可以用小半只鸡。鸭用的是小半只，也可以选择鸭腿。 接着，把斩好的鸡鸭洗净沥干水份，用料酒，生抽拌一下，腌大约10分钟。
锅烧热，放入油，油加热后放入姜片爆香，然后放入鸡块鸭块一起翻炒至稍微起色加入豆豉，小米椒，继续翻炒，加入适量的水(稍微没过即可)，加入虾皮中小火焖煮20分钟
然后，放入砂锅，调小火继续焖煮至20分钟，加入芹菜，按自己适合的口味调整咸淡。最后放上香菜装饰。 这个过程，注意水份的控制，切勿烧干。
这里专门说一下虾皮。 虾皮，可用不粘锅烘炒，不能加油，切勿水洗。小火，放入虾皮，轻轻翻炒，干燥温热即可，切莫炒焦。 然后，用瓶子装起来，放冷藏。平常作为辅料使用，可使汤汁鲜美，提味。