鱼头洗干净沥干,表面擦盐备用
锅热下油,油热下干辣椒,姜,花椒爆香后下酸菜,翻炒至有香味下水煮开并倒入砂锅中继续煮
鱼头下锅煎一下(不要翻炒,以免鱼头弄碎),一面金黄下热水。然后轻轻倒入装有酸菜的砂锅中继续煮。
加入豆腐继续煮至鱼头熟了后加入鲜辣椒及香菜即可起锅。