瘦肉切小片，放少许生粉搅拌均匀。蒜切蒜末，葱切葱花。
青茄子洗干净用刀切片，放入盆中，加适量清水，1勺盐泡一会。
锅中放入少许油，油热后放入肉片大火翻炒2-3分钟，装盘备用。
锅中放入少许油，油热后倒入提前沥干水分的青茄子，大火翻炒3-5分钟。
加入蒜末，倒入肉片，加入1勺盐，继续翻炒2-3分钟。
加入1勺蚝油翻炒均匀，撒葱花，关火。