左边是绍兴霉干菜 右边是广东客家梅干菜 我这里用的是右边的广东惠州矮陂梅干菜
五花肉冷水下锅 放葱姜料酒 至水开后转中小火 煮半小时
肉肉煮好后 把皮面戳洞洞 用一把牙签也行
老抽均匀抹肉的皮面上色 晾半小时
开火起油锅至油温150°
保持这样的中小火
将晾好的肉肉皮朝下开始炸
放肉下去立刻盖上盖子 否则会崩油 炸五六分钟
炸好了 放开水里再煮五六分钟
这是炸好后再水煮五六分钟的样子 肉皮起泡了
煮好的肉切厚片 放 老抽15G 生抽40G 南乳汁15G(没有也可不放 主要是上色) 味淋15G(没有就放料酒) 白砂糖3G 胡椒面1G 我这里没放盐 我口轻 口重的放一点盐
抓拌均匀腌2小时
腌肉的时候开始泡梅干菜1小时
泡好的梅干菜还会咸 切碎后再水里抓拌几下 捞出攥干水
开火起油锅葱姜蒜末炒出香味儿
放梅干菜 冰糖20G 老抽15G 生抽30G 南乳汁15G(上色用 没有就拉倒) 一点胡椒面 250毫升水略煮
煮干水 大概七八分钟的样子 尝下咸淡 不够咸适当调整 关火
腌好的肉片肉皮朝下摆碗里 不一定太多肉 其实梅菜多一点更好吃
填满炒好的梅菜 稍微紧一点
盖上锡纸上锅 再盖上盖子蒸 水开后中火蒸2小时
蒸好后用个碟子盖着 翻转 汤汁回锅里稍微勾芡 淋上 齐活
我蒸了三碗 吃不了的晾凉后塑料袋扎紧口冷冻 吃的时候解冻再蒸二十分钟即可