洗小肠。 小肠放盐巴搓，用清水洗干净，再进行第二步，把小肠剖开，再放盐巴揉，揉出黏液，清洗干净。
很多黏液，洗到水清澈。
锅里放凉水，下洗干净的小肠飞水。
小肠的沫子很多。
洗到水完全清澈。
飞水后的小肠会缠绕在一起，需要理出来。 一副小肠飞水紧出来540克。
调味：辣椒面15克，盐巴5克，花椒面1克，鸡精3克。
拌匀。
缠小肠。
一副小肠缠了两根。
放进卤水里煮。
水开计时，四十五分钟之后，把小肠捞出来掐一下，看能否掐的动，如果能掐动，关火焖，焖到卤水晾。 这一步要小心，不能卤的太烂，吃起来没有咬劲，刚好能掐动，有韧性，再焖一下就可以了。
卤好后余330克。 卤水凉了之后把小肠捞出来，装保鲜袋密封放冰箱冷藏，第二天才能成型切片，如果当时切，就会散开。
放了一个晚上切出来，完美！味道特别好，还不苦，紧凑。
小肠要用盐巴把黏涎洗没有了，才飞水，否则小肠容易有苦味。 缠小肠的时候，一定要缠紧，否则煮好不紧实。