红烧彩虹鲷鱼（盒马图片）

在洗干净的鱼身上二面切花刀，抹盐鱼身腌制20分钟左右，入锅煎至二面金黄；

加入生抽、糖和少许老抽上色，再放入姜片、料酒、水，烧开转中火再焖煮约10分钟； 开盖尝下味，根据口味调整味道，大火收汁浓稠； 放入葱花，出锅；

彩虹雕，做法简单，肉嫩刺少很鲜美。