老鸡洗净
将鸡，姜，放入瓦煲内煲30分钟
把鸡捞起浸备好的冰水（这样的鸡皮也脆口的，顺便把鸡汤的油去掉）
把鸡拆开起肉块和分离鸡骨架
鸡骨架重投入汤肉配上土茯苓继续煲一个小时（中火）
将拆出的鸡肉撕成条状，鸡皮剪小块，捞上盐焗鸡粉（我们常用致美斋的盐焗鸡粉），也按个人口味咸淡适量加入，撒上炒香的白芝麻，蔴油少许
香菜切断，香葱切粒，个人喜欢添加一些切丝的青瓜一起捞撕好的鸡肉
放适量的花生油或玉米油用锅烧热下葱粒后淋下撕上鸡肉上
这是第一次做的
这是第二做的
拌了青瓜的口感更爽脆，这样不爱吃蔬菜的孩子也可以吃上蔬菜了。
补充一张撕鸡肉的过程
这个完全不需要添加味精和鸡粉的，还有盐也不要，因为盐焗鸡粉己足够，浸一冰水可以令鸡更皮脆肉滑，而且汤也好喝，又有鸡肉吃，比外面买的干净新鲜，最起码知道鸡的品种，最好不要先选用三黄鸡和大肥鸡