用盐揉搓一下圆茄子表皮，洗净。
家里没有葱了，用的蒜苗。蒜苗、蒜、姜切碎。
调个酱汁，2勺生抽，1勺蚝油，2勺黄豆酱，1勺白糖，加半碗水，搅匀。
炒好的肉沫，没有可不加。
茄子切一指厚的宽条。
放入微波炉，高火加热十分钟。或者上锅蒸5分钟。
热锅凉油，油热下全部的姜末，一半的蒜末和蒜苗炒香。
倒入肉沫，炒匀。
倒入茄子，炒两三分钟。
酱汁搅一下，倒入锅中，炒匀。
炖煮5分钟，不要把汤汁收太干。倒入剩余的蒜苗和蒜，再炒两分钟，关火。
酱香醇厚，非常入味。
茄子鲜香软糯，汤汁浓稠，拌饭太香了。
一道美味的下饭菜
用微波炉加热代替油炸，少油健康，口味不变。